現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來(lái)的便利，但也別小看傳統的黑鐵鍋。美國《美好飲食》雜志專(zhuān)欄作者、營(yíng)養學(xué)家杰寧斯撰文介紹了鐵鍋炒菜的3大好處。

　　一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(cháng)了，表面會(huì )自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

　　二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(cháng)發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導致女性提前進(jìn)入更年期。

　　用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì )變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著(zhù)做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì )掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。

　　三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì )滲入到食物中，因此在客觀(guān)上起到了補鐵的作用。